Spicy Dry Aged Lachsforelle auf Buchweizensalat

1

Für die Salsa die Bio Zitrone waschen, halbieren und trocken reiben. Die Schale fein abreiben und die Zitronenhälfte auspressen. Petersilie, Basilikum und Knoblauch fein hacken. Die Kräuter mit Knoblauch, 2 TL Zitronenabrieb, Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer verrühren. 2 TL Zitronensaft unterrühren und die Salsa kühl stellen. Für rund 1 Stunde durchziehen lassen.

2

Den Buchweizen in Gemüsesuppe aufkochen lassen und für rund 25 Minuten ziehen lassen. Dann die rote Rübe in kleine Würfel schneiden und unterheben.

3

Die Lachsforellen Filets in eine Auflaufform geben und das Olivenöl darüber geben. Optional mit Chili und Fischgewürz verfeinern. Den Fisch mit Alufolie zudecken und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Heißluft für rund 10 Minuten backen.

4

Ein Dressing aus etwas Zitronensaft, Honig, Olivenöl und Kräutern mischen. Stangensellerie kleinschneiden und mit Buchweizen und Rucola vermengen. Das Dressing drüber geben und alles gut vermengen.

5

Die Lachsforelle noch warm mit Zitronen Salsa auf dem Salat servieren. Als Topping Granatapfelkerne drüber geben.